Odrůda Tinta del País se sklízí ručně, aby se dosáhlo maximální polyfenolické dávky. Obvykle je to během druhé poloviny října, kdy je parta stále hladká a svěží. Sklizeň, přenos a kvašení probíhá pomalu, opatrně a s časem, aby se uskutečnil přenos veškerého potenciálu, který každé zrno obsahuje, do vína, které se postupně strukturuje.
